红烧“元宝”~

　　 自从听了胖兔兔大夫滴教导，说活鱼要在去世四小时以上再做来吃，更有营养。当然，人家说得比偶专业。。。
　　咱哪懂啊？那时候都是连买带杀到入锅顶多也就半小时。。。
　　自打知道这事儿后，吃了近十年活鱼滴小草棚一家，自认为鱼越鲜活越乱蹦越好之说就此打住，不敢再提。还别说，这少去了鱼在锅里上窜下跳，溅得到处是油不说，一不小心咱这手啊，脸上还得带点伤之苦。。。
　　知道这理儿后，买了鱼不做，选弄别的，尽量拖延它去世时间。。。
　　今儿早上和小妖儿去早市买了条欢蹦乱跳滴元宝鲤鱼，说是元宝，是因为这种鱼身子圆圆故名元宝吧，反正是鲤鱼就对了，而且还是三道鳞，鱼鳞非常少，好收拾。。。
　　让鱼贩杀了收拾好，发现这条鱼没有鱼子，小妖儿最爱吃这个，又去别滴鱼滩买了一套鱼子，带回家放进了冰箱冷藏室，晚饭红烧它了。。。

　　鱼洗干净，检查小贩是否收拾干净内膛、鱼腮、鱼鳞。偶不会去鱼线，但觉得也没影响味道。。。
　　沥干水分放在菜板上，在鱼身两面各划两刀。。。
　　鱼身抹酱油，铁锅抹姜汁，这样做煎鱼时完好不粘锅。今天买滴鱼小，偶用滴是不粘锅，这道工序免了。。。
　　锅热放油，下鱼，中火小心把鱼两面煎至金黄色。
　　倒出多余滴油，大火烹料酒和醋（白酒更入味），盖锅盖闷一分钟。这点很重要，有效去鱼腥。。。
　　然后开锅放姜丝、葱花、蒜片再盖一分钟。
　　开盖加汤。偶除了加清水外，还加了肉汤。
　　啰嗦一下这肉汤哈。
　　事先买些大骨捧，大火转小火慢煮一锅汤，汤开时别忘了点些醋。煮好后放凉，然后乘到一个个滴小碗里，摆在冰箱滴冷冻室里过一晚。冻成砣后，拿出来，盆里放水，把各小碗放进水里片刻，汤、碗分离，把各个汤冰砣放进塑料袋子里，再放进冰箱冻着。做需要加汤滴菜时拿出来放一砣，味美又有营养，还捎带补钙了。。。
　　好，接着给鱼加汤。这放了冰汤砣和清水滴汤要没过鱼才行。
　　加糖、生抽、老抽、八角、花椒、红辣椒、西红柿。大火烧开转小火炖着。。。
　　做鱼和炒其它菜不同，上面滴作料要多加，味要浓才香。哪位看官想吃清淡，那别红烧，你清蒸去。。。
　　汤下一半时，加盐，给鱼翻身，要小心，千万别弄碎了，虽然不差口味，但影响卖相不是？
　　汤收差不多，不能太干，然后小心乘出摆盘，撒些香菜。。。
　　是下饭还是喝小酒，随你。。。